Priprema zimnice – od kiseljenja do sušenja

Da li ste već počeli pripremati zimnicu? Podsetite se šta sve i kako možete pripremiti – od kiseljenja, preko čuvanja začina, sušenja voća i povrća, pravljenja džemova i sokova i zamrzavanja hrane.

Chef Dini
Chef Dini

Kada neko kaže priprema zimnice, većina nas pomisli na pripremanje ukiseljenog povrća, ali vama je na raspolaganju toliko mnogo trikova. Pratite TV Shop Blog u narednim mesecima ćemo vam doneti pregršt novih, ali i nekih starih ideja šta sve da pripremite za zimnicu, a vaše će ostave i zamrzivači biti puni novih ukusnih džemova, sokova, umaka, preliva, poslastica.
Nastavi sa čitanjem Priprema zimnice – od kiseljenja do sušenja

PRIPREMA
Pregledajte da li imate dovoljno teglica, flaša, posudica, poklopaca, čepova. Iskoristite jedan sunčan dan da ih sve dobro operete, očistite i pripremite.

Zipp zapp zavarivač
Zipp zapp zavarivač

Izračunajte koliko vam količinski treba ukiseljenog povrća, da li biste mogli ove godine napraviti više nekih drugih salata, sušenog povrća, …

V5 PowerLine Super secko
V5 PowerLine Super secko

Podelite dane na pripremu slatkih i slanih jela ili, recimo, jedan dan odredite za zamrzavanje i pakovanje povrća i voća, drugi za kiseljenje, treći za pripremanje džemova i sokova, četvrti za sušenje voća i povrća.

ULJA, BILJE I PESTO
Ove godine možete napraviti mnoštvo dobrih kombinacija za pesto. Takođe, začinsko, ali i drugo lekovito bilje možete sačuvati tako što ćete ga zamrznuti sa maslinovim uljem u posudicama za led, posle ih samo izvadite i premestite u plastične vrećice. Tako su jednostavne za uputrebu, samo ih ubacite u čorbe, u tiganj, uz dinstano meso. Takođe, možete napraviti i uvek korisnu mokru vegetu.

Ultimate Chopper
Ultimate Chopper

ZAMRZAVANJE
Mnoštvo je načina na koji možete zamrznuti povrće i meso, a ne samo da ih ugurate u vrećicu i ubacite u zamrzivač. Jedan od najboljih načina za zamrzavanje mesa je u porcijama. Kada stavite meso u vrećicu, položite je i rasporedite sadržaj duž cele vrećice, onda štapićem, preko vrećice napravite kvadratiće da biste dobili porcije i redajte tako meso, jedno preko drugog, položeno da biste imali više mesta u zamrzivaču. Takođe, možete napraviti bujon (pileći, goveđi ili od povrća) i zalediti u posudicama za led. Napravite i gulaše u većim količinama i zamrznite nekoliko paketića. Zamrznite svakako i crvene pečene paprike ili obarene mahune sa malo belog luka. Kada zamrzavate voće pazite da nije nagnječeno i mokro. Preporučuje se da ga zamrzavate u plastičnim posudicama, pre nego u vrećicama. Zamrznuti možete čak i obični džem, posle ga samo otopite i upotrebite za pripremu slastica.

Kenji noževi
Kenji noževi

KISELJENJE
Pored sokova i džemova, kiseljenje je najvažniji deo zimnice. Ove godine pokušajte da odaberete samo nekoliko određenih namirnica za kiseljenje. Nekoliko standardnih, koje vaši ukućani najviše vole, a za ostalo probajte sa nekim novim receptima – ne mnogo, ali dovoljno da sa par eksperimenata pronađete novu najidealniju namirnicu i recept – to mogu biti šparoge, mali luk, krastavce ukiseljene na suncu,

Copper Chef posuđe
Copper Chef posuđe

SUŠENJE
Obratite ovaj put malo više pažnje na sušenje povrća i voća. Možete koristiti rernu ili ih sušiti na suncu.

U rerni možete osušiti gotovo sve. Za povrće i voće je bitno da nije mokro, da je iseckano na sitnije komade, da ste stavili papir za pečenje (ili još bolje poredali komadiće samo na žicu).  Sušite ih na oko 90C u poluotvorenoj rerni (ili u potpnosti zatvorenoj ako želite da malo ubrzate proces) na 6 do 8 sati (u zavisnoti od povrća i voća). Posle ih samo ostavite da se ohlade, pa spakujete u teglice i dobro zatvorite. Tako osušeni mogu da stoje nekoliko meseci.

Sušač voća i povrća
Sušač voća i povrća

Imate li vi neki svoj plan za pripremu zimnice? Šta obavezno pripremate svake godine?

Za zdrave letnje obroke

Jedan od najlakših načina da se smanje kalorije iz letnje ishrane, kažu stručnjaci, jeste da se kuhinja napuni prirodom – pijace i bašte obiluju šarenim, ukusnim, voćem i povrćem. Pored toga što sadrže malo kalorija, proizvodi su prepun vitamina, minerala, antioksidanata i vlakana.
Evo predloga nekih od namirnica koje bi se morale naći u jelovniku kao pomoć kod mršavljenja tokom leta.

Letnja salata

Nastavi sa čitanjem Za zdrave letnje obroke

HLADNE SUPE I ČORBE
Hladne supe od povrća su omiljena niskokalorična jela u toku leta, i odličan način da se započne obrok. Istraživanja pokazuju da niskokalorične supe na početku obroka dovode do toga da obrok bude znatno manji nego što bi bio inače. Primer – supa Stracciattela: sastojci – pileća supa, spanać, jaje, celer. Pored toga, paradajz čorba, zatim čorba sa tikvicama i šargarepom, uz dodatak karija, đumbira i ostalih začina predstavlja dobar odabir za zdrav obrok.

Ultimate Chopper
Ultimate Chopper

DINJA I LUBENICA
Zanimljivo je da, iako ih  smatramo voćem, one zapravo potiče iz porodice krastavaca i svakako zaslužuju posebnu pažnju. Dinja I Lubenica predstavljaju odličan način da se zadovolji žeđ jer više od polovine njihovog sastava čini voda ali je sa druge strane odličan način i da se malo zasladimo. Mnogima nije poznato da sadrže dosta vitamina i minerala, i da, iako služe kao poslastica, ujedno mogu biti i lek. U cilju mršavljenja, dovoljno je reći da su kao niskokalorične namirnica sa diuretičkim svojstvima jako povoljne za dijetalnu ishranu.

Pro V Premium
Pro V Premium

BARENO POVRĆE
Prema nutricionistima, bareno povrće je nešto što bi se moralo naći na trpezi tokom leta. Posebno se preporučuju luk, paprika, tikvice, šargarepa, patlidžan, špargle, i beli luk. Ovako pripremljeno povrće može se kombinovati sa testeninom, mladim sirom ( kozji sir kao izbor ), najbolje uz maslinovo ulje.

Perfect Cooker
Perfect Cooker

SALATE
Salata je brz, zdrav obrok – bez posebnih recepata jer može da sadrži sve što volimo od povrća. Piletina isečena na kockice, riba, tunjevina, voće, povrće ( paradajz, zelena salata, krastavac, kupus…), nemasni sir, šaka oraha, nekoliko kapi limuna i eto brzog, zdravog obroka koji obiluje vitaminima i mineralima.

Chef Dini
Chef Dini

NISKOKALORIČNI NAPICI
Tokom leta se najčešće poseže za zaslađenim napicima ne bi li se zavarala žeđ, naročito kada su temperature baš visoke. Ali kalorije koje idu sa njima ne uklapaju se uvek u dnevni kalorijski unos i zato nutricionisti najpre preporučuju običnu vodu koja pročišćava organizam, a za promenu sa nekoliko kriški svežeg limuna, narandže, limete ili krastavca, ili pak, preporučuju limunadu, sok od ceđene narandže, nara, ili hladni, manje masni jogurt sa dodatkom voća. Izbegavati gazirane sokove, koktele, ice kafu…

Ultramaxx ekstraktor hranljivih sastojaka
Ultramaxx ekstraktor hranljivih sastojaka

Ledeni čaj je gotovo idealan napitak, kako tokom zime tako i za letnji period – ohlađeni zeleni čaj, sa dodatkom limuna, pomaže u sagorevanju masnoća, posebno kada se pije pre vežbanja, a bogat je antioksidansima koji pomažu u smanjenju masnoća na samom stomaku.

DESERTI
Omiljeni deserti svakog nuticioniste – voćne salate – kombinacija vitamina, osvežavajućeg i slatkog ukusa za čiju pripremu je potrebno malo vremena. Srednje krupno isečene jabuke, kruške, banane, lubenica, dinje. Pomešati pomalo od svega, uz dodatak cimeta. Voće će dati svoju prirodnu slatkoću, a cimet dodatnu i specifičnu aromu. Povremeno, za promenu, može u obzir doći poneka kugla sladoleda uz voće.

Ručni secko za ananas
Ručni secko za ananas

Da li je doručak zaista obavezan?

Da li ste pojeli svoj doručak? Ako niste, sebe stavljate u veliku opasnost, ako ništa drugo, barem od gojaznosti, dijabetesa i gripa. U nedavnoj studiji američki naučnici otkrili su da muškarci koji ne doručkuju imaju 27 odsto veće šanse da umru od srčanog udara ili dobiju hroničnu bolest srca.

Doručak

Tim sa Harvarda kaže da propuštanje ovog obroka telo stavlja pod “dodatni stres”. Dakle, da li je doručak zaista tako važan za zdravlje i šta bi tada trebalo da jedete?
Nastavi sa čitanjem Da li je doručak zaista obavezan?

DA LI JE DORUČAK ZAISTA OBAVEZAN?
Nema ničeg naročitog u doručku što ga čini naročito važnim za zdravlje, tvrdi dr Suzan Džeb, načelnica Odeljenja za ishranu i javno zdravlje Medicinskog istraživačkog veća u Velikoj Britaniji.

“Mislim da bi ljudi bili u istom riziku od gojaznosti kada bi preskakali ručak i večeru, ali to retko ko radi, pa i nije interesantno za proučavanje”, kaže ona.

Ultramaxx ekstraktor hranljivih sastojaka
Ultramaxx ekstraktor hranljivih sastojaka

Ipak, oni koji su zagovornici doručka tvrde da njegov značaj leži u ubrzavanju metabolizma, koji se usporava tokom sna, pa ga doručak navodno ponovo pokreće. Dokazi, međutim, slabo to potvrđuju, kaže Navid Satar profesor metaboličke medicine na Univerzitetu u Glazgovu.

“U istraživanjima poput onog koje je pokazalo vezu između doručka i srčanog udara, postavlja se pitanje da li možda ljudi koji preskaču jutarnji obrok možda imaju generalno nezdrave navike i nisu organizovani s obrocima”, kaže on.

Regis tiganji
Regis tiganji

NEMATE APETITA? KRIVI SU GENI
Ako ne možete da jedete odmah posle buđenja, verovatno je za to kriv vaš biološki časovnik, koji je delimično određen vašim genima. Oko 10 odsto populacije nasleđuje gene koji pomalo usporavaju njihove časovnike, pa se oni teže bude i nemaju apetit po buđenju, kaže stručnjak za spavanje dr Nil Stenli.

“Kad se probudimo, većina procesa počinje da priprema telo za dnevne aktivnosti, uključujući i otpuštanje hormona koji podstiču glad. Međutim, ako ste ‘noćna ptica’ koja kasno ide na spavanje i teško se budi ujutru, nećete se buditi gladni”, kaže on.

Takođe dr Stenli smatra da takvi ljudi ne treba da se teraju da jedu odmah po buđenju. Ipak, on apeluje da se ljudi više trude da ležu na vreme, jer će tako svoj biološki časovnik bolje uskladiti s telesnim funkcijama.

Ultimate Chopper
Ultimate Chopper

(NE)DORUČKUJTE KAO KRALJ
Neki stručnjaci ne smatraju da je ispravna stara izreka da doručak treba jesti sam, ipak neke studije pokazuju da nas on štiti od gojaznosti. Naime, istraživanje je pokazalo da osobe koje preskaču doručak, za ručak jedu više kaloričnije hrane. Reč je o tome da je ljudima potrebna masna ili slatka hrana posle gladovanja tokom sna i jutra.

Ipak, to ne znači da će redovan doručak učiniti da smršate. Bez obzira na to koliko i kako doručkujete, ješćete otprilike isto za večeru i ručak. Ipak, ako ste odlučili da smršate, trebalo bi da unesete oko 300 kcal za doručak, što znači oko jedne činijice ovsene kaše sa medom, ili kuvano jaje sa parčetom integralnog hleba.

Vodite računa o musli mešavinama koje kupujete u supermarketima i koje smatrate zdravim obrokom, jer su obično puni šećera. Najgori izbor su masna i slatka peciva od belog brašna.

Takođe, ako ste doručkovali, a creva vam krče već u 11 ujutru i pritom imate višak kilograma, to može biti znak otpornosti na insulin, što je početni znak dijabetesa. Insulin pretvara šećer u energiju u telu, ali ako vaše telo postane otporno na ovaj hormon, telo će ga još više proizvoditi. To znači da čim se šećer iz vašeg doručka metaboliše, preostaće još insulina u vašem krvotoku, pa ćete opet osetiti glad.

Ako osećate takve simptome i pritom ste stalno umorni, posetite lekara i pokušajte da smršate barem malo.

Maštovite modle za jaja
Maštovite modle za jaja

NAUČITE DA JEDETE ZDRAVO
Vi možda volite da počnete dan slatkim obrokom, ali to ne znači da se ne možete navići na zdraviju varijantu. Naime, ako stalno jedete veoma slanu ili veoma slatku hranu, vremenom će vaše kvržice za ukus postati “otporne” na nju. Zato će vam biti potrebno sve više takvih namirnica, a neizbežno će se to odraziti i na vašu liniju. Međutim, ako promenite vaše navike, vremenom ćete zavoleti ukus namirnica koje nisu toliko začinjene.

Izvor: www.b92.net

Zdrava grickalica: recept za drugačiji pomfrit

Kraljica jeseni, mesnata bundeva, sveprisutna je u kuhinji gurmana bilo da se služi kao predjelo, glavno jelo, prilog ili desert. Jedno od njenih definitivno najzanimljivijih lica kojem neće moći da odole ni najmlađi je pomfrit s velikim predznakom zdravog.

 

Pro V Premium secko
Pro V Premium secko

Nastavi sa čitanjem Zdrava grickalica: recept za drugačiji pomfrit

Iako je vrlo zdrava, mnogi bundevu ne žele da vide na svom tanjiru. Baš zbog toga idealna navlakuša koja će slomiti nepce tvrdoglavih je pomfit od bundeve.

Naravno s velikim predznakom zdravog kako se to od kraljice jeseni i očekuje, jer za razliku od krompira bundeva sadrži manje ugljenih hidrata i veliki procenat vode što je čini miljenicom dobre linije.

Chef Basket
Chef Basket

Sastojci:

  • 350 gr bundeve
  • so, biber
  • malo čili papričice
  • maslinovo ulje

Priprema:

Bundevi ogulite koru, očistite je od semenki i mesnati deo iseckajete na tračice debljine oko 1 cm. Stavite narezanu bundevu u veliku posudu prelijte je maslinovim uljem i dodajte začine i sve dobro izmešajte. Rernu zagrejte na 180 stepeni, u međuvremenu na posudu koju ste prethodno obložili masnim papirom položite iseckanu bundevu i pecite oko 20 minuta.

Kenji - keramički noževi
Kenji – keramički noževi

Savet: Bundeva je slatkastog ukusa koji trpi razne vrste začina, pa slobodno dodajte pre pečenja svoje omiljene favorite svežih ili suvih listića. Naš savet su majčina dušica, peršun i ruzmarin. Pomfrit možete poslužiti uz sveži mladi sir ili umak od paradajza.

Izvor: www.b92.net

Svetske kuhinje: Okusite geografiju

Italijanska, indijska, kineska… Gotovo da različitih kuhinja ima i više nego država na svetu. Svako ima svoje favorite, dok su domaće obično van konkurencije. Zašto nam se određene kuhinje više ili manje dopadaju? Koliko u svemu tome uticaj „ima“ ekonomija?

Miracle Blade noževi
Miracle Blade noževi

VIŠE OD GEOGRAFIJE
Iako teren, klima, flora, fauna i religija u velikoj meri utiču na tradicionalne kuhinje, individualne kulture takođe razvijaju jedinstvene preferencije i averzije. Nastavi sa čitanjem Svetske kuhinje: Okusite geografiju

Antropolog Džeremi MekKlensi posmatrao je lovačko-sakupljačka plemena, nomadske narode koji se ne bave poljoprivredom i jedu samo ono što priroda sama nudi.

On kaže kako Mbuti pigmeji u Angoli smatraju leopardovo meso odvratnim, jer naravno, leopardi jedu ljude. Ni primati, koji previše liče na ljude, ne bude apetit.

Takođe, od 100 jestivih pustinjskih biljaka, Kalahari bušman koristi svega 14.

Oni love žirafe i antilope, ali smatraju da je nojevo meso loše, a zebrino “smrdljivo”.

Kulinarska raznolikost čak postoji i među susednim plemenima. Tako u Keniji Masai piju mnogo kravljeg mleka i krvi, dok komšije Akikuji ishranu baziraju samo na žitaricama i posebnoj vrsti krompira.

GENEALOGIJA PERCEPCIJE UKUSA
Uz faktore okruženja i kulture koji utiču na naš izbor hrane, postoje dokazi da genetika određuje način na koji doživljavamo ukuse.

Osnovni ukusi – slatko, kiselo, slano, gorko i takozvani umami, detektuju se kada se hemikalije koje proizvode te ukuse povežu sa određenim receptorima u jeziku.

Svi imamo različit broj receptora koji zavisi od DNK. Istraživanja su pokazala da osetljivost na gorke sastojke, značajno varira od zemlje do zemlje.

U nekim delovima Azije, Južne Amerike i Afrike, čak 85 odsto populacije su znatno osetljiviji na gorčinu, dok je Evropljani osete slabije.

Kenji - keramički noževi
Kenji – keramički noževi

GEOGRAFIJA RECEPATA
Naučeni smo da volimo određene vrste hrane. Naime, fetusi i odojčad mogu osetiti šta je njihova majka jela i steći rani afinitet ka određenim ukusima.

Kada počnu da jedu čvrstu hranu, koncept prihvatljivosti određenih ukusa brzo evoluira. Tokom vremena, način na koji ih doživljavamo postaje programiran, u zavisnosti od toga koliko često unosimo takvu hranu.

Na primer, pošto se na našem podneblju vanila povezuje sa slatkim jelima, mi je doživljavamo kao slatku. Međutim, u istočnoj Aziji, vanila se koristi kao začin za slana jela i oni je ne doživljavaju kao mi.

Različite svetske kuhinje, dakle, ne samo da se razlikuju po dominantnim sastojcima, nego nose i različite percepcije hrane.

Tradicionalna evropska gastronomija zasnovana je na sparivanju sličnih ukusa, ali je studija iz 2011. pokazala da azijska kuhinja čini upravo suprotno i izbegava slične ukuse.

Istraživači su došli do tog zaključka nakon što su identifikovali sastojke kod 381 sastojka koji se koristi širom sveta, a zatim proučavali 56.498 recepata koji ih sadrže.

Chef Dini - univerzalni secko
Chef Dini – univerzalni secko

EFEKAT GLOBALIZACIJE
Pošto se svet “smanjuje”, reklo bi se da se regionalne preferencije gube. Međutim, prema konsultantu međunarodne industrije hrane Krisu Lukherstu, italijanski tinejdžeri i ne pomišljaju na to da piju američko pivo – prednost uvek daju domaćim vinima.

S druge strane, dok su kafa i grickalice bili gotovo nepoznati u Kini pre samo deceniju, sada njihova tržišta rastu.

Takođe, mnoge multinacionalne kompanije prilagođavaju svoje proizvode za svako od tržišta.

Za to vreme, ono što možete pojesti u vrhunskoj trattoriji, razlikovaće se ne samo od zemlje do zemlje, nego i unutar same Italije, što otvara brojna pitanja o autentičnosti hrane.

Da li ste ikad primetili na putovanju da vam se tamošnja hrana daleko manje dopada od one verzije koju ste jeli kod kuće?

Kada biste se našli na pustom ostrvu i mogli da odaberete samo jednu kuhinju, koju biste odabrali?

Izvor: www.b92.net

Tortilje s piletinom

Brz i jednostavan obrok koji je spreman za se svega dvadesetak minuta.

Chef Dini secko
Chef Dini secko

Sastojci:

4 kore za tortilje
pola pečenih pilećih grudi (ili oko 300 g ostataka od pilećeg pečenja)
zelena salata
pesto sos
majonez
1 veći paradajz
Nastavi sa čitanjem Tortilje s piletinom

Kenji - keramički noževi
Kenji – keramički noževi

Priprema

Tortilje zagrejte u tiganju s jedne i druge strane, pa postavite jednu pred sebe. Na pola tortilje namažite malo pesta, tu dodajte 2 lista zelene salate, preko salate dodajte četvrtinu količine mesa (seckanog), pa ga prelijte s malo majoneza. Dopunite četvrtinom seckanog paradajza, pa umotajte tortilju u oblik po svom ukusu. Na isti način napravite i ostale tortilje. Po želji ih možete dodatno zagrejati u tiganju bez dodataka.

Regis tiganji
Regis tiganji

Napomena

Tortilje su odličan način da iskoristite manje količine hrane koja vam je preostala u frižideru, a čine i odlično rešenje za ručak na poslu.

Prijatno!

Izvor: www.b92.net